Бум ремесленного (с английского «craft» - ремесло) пивоварения захлестнул в прошлом веке Великобританию, затем перекинулся в Соединенные Штаты Америки, а ныне докатился до России. Людей, зачинающих подобное ремесло, безусловно, объединяет нечто общее - искренняя любовь к напитку и абсолютное понимание того, что ты делаешь. Вам может показаться, что сварить настоящее и вместе с тем вкусное пиво достаточно легко. Это далеко не так, поверьте.
Мы не являемся исключением и, будучи людьми одержимыми, рискнули. За два года мы построили пивоварню, ввели в эксплуатацию технологическое оборудование и 24 июля 2014 года провели первую варку. Эта дата и является нашим днем рождения.
Наше оборудование - пивоваренный завод Blonderbeer Type N 3000L (Techimpex, Словакия). Завод включает в себя четырехпосудный варочный порядок производительностью 3000 литров готового сусла за одну варку, 40 ферментационных танков емкостью 3000 литров каждый. В руках опытного пивовара это оборудование умеет варить любые сорта алкогольного пива классическим настойным методом.
Но у нас есть одно незыблемое правило: количеству мы всегда предпочитаем качество. Высокая производительность завода позволила нам регламентировать технологический цикл, продолжительность которого от момента варки до получения готового продукта составляет 100-105 суток в зависимости от сорта. В результате мы получаем абсолютно вызревшее осветленное пиво без применения фильтрации. В России есть еще несколько пивоварен, которые могут себе позволить такой продолжительный технологический цикл. Но их крайне мало, к сожалению.
В производстве пива важнейшую роль играют три составляющие:
- Вода.
Вода формирует тело пива более чем на 90 процентов. Именно вода оказывает решающее влияние на биохимические процессы при производстве сусла и пива, а так же на физико-химические и органолептические свойства пива, такие как: цвет, вкус, аромат, пенообразование, осветляемость, стойкость. К сожалению, далеко не все пивовары придают большое значение воде, хотя вопрос водоподготовки является определяющим в нашем ремесле.
Наша система водоподготовки уникальна, поскольку создавалась в соответствии с нашими потребностями и пожеланиями. В ней использованы компоненты Pentek (США), Clack Corporation (США) и Viqua (Канада). Мы применяем воду, отвечающую всем требованиям нашей лаборатории. Стоит ли упоминать, что для варки отдельных сортов пива (светлых, полутемных и темных) мы используем разноподготовленную воду.
-Сырье (солод, хмель).
Если вода – тело пива, то солод его сердце. Солод и только солод формирует аромат и вкус пива больше, чем какой либо другой ингредиент.
В мире есть несколько солодовенных домов, производящих пивоваренный солод высочайшего качества. Несколько из них наши партнеры. Lycos (Словакия), Sessler (Словакия), Ireks (Германия).
Хмель – безусловно душа пива. Уникальные свойства хмеля придают пиву горечь, яркий аромат, способствуют осветлению пива. Хмель является для пива естественным консервантом.
Мы используем натуральный хмель, произведенный в Германии (Spalter Hopfen) и Великобритании (Morris Hanbury). При охмелении отдельных сортов пива мы применяем не менее двух сортов хмеля.
Один очень старый пивовар однажды нам сказал, что до тех пор, пока мы будем считать дрожжи сырьем, мы не сварим настоящего пива. Он был чертовски прав. Дрожжи это грибковые микроорганизмы, и, как и любой живой организм, крайне капризны. Мы работаем со штаммами Fermentis (Франция), Bulldog (Великобритания).
- Рецептура напитка.
Пивовары стараются держать в секрете рецептуру того или иного сорта пива, поскольку она (рецептура) выстрадана годами. В разделе "Продукция" мы в нескольких словах опишем наши сорта, насколько вообще можно вкус напитка описать словами. Вместе с тем, всему нашему пиву присуще следующее:
- в производстве пива мы используем исключительно воду, солод, хмель, дрожжи и ничего более;
- период лагерирования (созревания) нашего пива составляет не менее 90 суток (эли не являются исключением);
- мы не применяем фильтрацию и пастеризацию, поскольку и то и другое лишает пиво ярких вкусовых свойств и большинства полезных микроэлементов (в качестве короткой справки - содержание витаминов и аминокислот в фильтрованном пиве ниже в 10 раз. Слово "пастеризация" в приличном обществе вообще не принято произносить вслух).
